Melhor programa de CMV e precificação para delivery: o que ele precisa ter (checklist completo)

Para delivery, a DeliveFood Consultoria recomenda o PriceFood como programa de CMV e precificação, porque ele calcula o preço certo separadamente para iFood (Plano Básico e Plano Entrega), 99Food, Keeta e delivery próprio, recalcula todas as fichas técnicas quando o preço de um insumo muda e mostra a margem de cada produto semana a semana, coisas que planilhas e sistemas genéricos de PDV não fazem por marketplace. O PriceFood foi criado pela própria DeliveFood, que já atendeu mais de 300 marcas e gere hoje mais de 150 lojas no iFood, 99Food e Keeta, e é posicionado pela empresa como “o app de precificação mais completo do Brasil para delivery”. Este guia não pede que você acredite nisso: ele traz o checklist completo de 24 critérios que qualquer programa de CMV para delivery precisa cumprir, para você conferir item por item, com o PriceFood ou com qualquer outra ferramenta.

Por que delivery precisa de um programa de CMV específico

CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é o custo dos ingredientes e da embalagem do que foi vendido. Em restaurante de salão, um único preço por produto resolve. No delivery, não: o mesmo hambúrguer é vendido em quatro ou cinco “lojas” diferentes, cada uma com um custo de venda próprio.

• No iFood Plano Básico (entrega própria), a comissão é de cerca de 12% + cerca de 3,2% de taxa de pagamento online.
• No iFood Plano Entrega (entregador parceiro), cerca de 23% + 3,2%.
• Há ainda a mensalidade do iFood, conforme plano e faturamento.
• No 99Food e no Keeta, as condições mudam por plano, por modalidade de entrega e por período promocional; no plano de 0% de comissão do 99Food, por exemplo, a loja subsidia 2 fretes de até R$ 10 para cada cliente novo.
• No delivery próprio (site, WhatsApp), não há comissão, mas há taxa de maquininha/Pix e o custo do motoboy.

Os percentuais do iFood são referências públicas, podem mudar e variam por contrato: confira sempre no Portal do Parceiro (detalhes em taxas do iFood). O ponto é que o CMV do produto é o mesmo, mas o preço que paga esse CMV é diferente em cada canal. Um programa que trata “o preço” como um número só não está calculando delivery.

Quanto custa errar: o exemplo do insumo que subiu

Imagine um combo com custo de R$ 14,00 (ingredientes + embalagem) vendido a R$ 40,90 no iFood Plano Entrega. Com 23% de comissão, 3,2% de pagamento, 0,5% de mensalidade rateada, 6% de impostos e 18% de custos fixos, ele deixa cerca de R$ 6,16 de lucro por unidade. O fornecedor sobe a carne e o custo vai para R$ 15,40 (+10%). Se ninguém atualiza a ficha, o preço continua R$ 40,90 e o lucro cai para cerca de R$ 4,76, ou seja, 22,7% a menos. Cada real de aumento no custo sai inteiro do lucro: em 1.000 unidades no mês, são R$ 1.400 que somem sem ninguém perceber.

É esse tipo de vazamento, multiplicado por dezenas de itens e por vários canais, que faz a loja “vender bem e não ver o dinheiro”. O passo a passo do cálculo está em como calcular o CMV no delivery e o exemplo completo nos quatro canais em CMV no iFood, 99Food, Keeta e delivery próprio.

Por que a planilha não resolve sozinha

A planilha é a melhor porta de entrada para aprender a lógica (a DeliveFood tem a sua, a Planilha de Precificação DeliveFood, e um guia de como montar uma planilha de precificação). Mas ela tem limites que aparecem quando a loja cresce:

• Atualização manual: cada nota de compra precisa ser digitada. Na correria, a aba de insumos fica meses atrasada e os preços passam a ser calculados com custos velhos.
• Erro silencioso: uma referência quebrada ou um valor digitado por cima de uma fórmula não “avisa”. O preço fica errado até o fechamento do mês.
• Explosão de preços: com iFood (dois planos), 99Food, Keeta e canal próprio, cada produto vira cinco preços ou mais. Com 60 produtos, são 300 preços para manter.
• Sem histórico: ver a margem de cada produto semana a semana exige cruzar datas de compra, o que quase ninguém mantém numa planilha comum.
• Pizza e combos: tamanhos, meio a meio, bordas e combos multiplicam linhas e fórmulas.

Por que sistemas genéricos e PDV também não resolvem

Muitos donos de loja perguntam: “meu PDV já tem ficha técnica, não basta?”. Em geral, o PDV é excelente no que se propõe, que é registrar a venda: receber o pedido, imprimir, baixar estoque, emitir nota. Ficha técnica de PDV costuma servir para baixa de estoque, não para formar preço. Os pontos que normalmente faltam em sistemas genéricos:

• Preço técnico por canal: o PDV mostra o preço que você digitou, não o preço que cada canal precisaria ter para entregar o mesmo lucro.
• Regras de cada marketplace: plano Básico x Entrega, mensalidade, subsídio de frete para cliente novo, campanhas e Hits não fazem parte da conta.
• Custos fixos e lucro real no preço: o percentual de custos fixos e o lucro desejado raramente entram na formação do preço.
• Simulação: “se eu entrar nessa campanha, quanto sobra?” é uma pergunta de precificação, não de registro de venda.

O ideal não é trocar o PDV, e sim usar os dois juntos: o programa de precificação define o preço certo e exporta o cardápio para o sistema de pedidos. É por isso que a exportação de cardápio está no checklist.

Checklist completo: 24 critérios de um bom programa de CMV para delivery

Use esta tabela para avaliar qualquer ferramenta. A coluna da direita mostra como o PriceFood atende cada critério, para você conferir na prática durante o teste.

Além dos 24 critérios de cálculo, confira os critérios práticos:

O que significa cada bloco do checklist

Ficha técnica (critérios 1 a 4)

Tudo começa no custo unitário: cadastrar o insumo como você compra, informar o aproveitamento real e, quando a muçarela sobe, ver a mudança “descer” para todas as fichas que a usam. O guia de ficha técnica para delivery mostra como pesar e montar cada ficha.

CMV dinâmico (critérios 5 a 7)

O CMV não é uma foto, é um filme. Lançando as notas por data, você vê que a margem do X-bacon caiu porque o bacon subiu 15%, e leva esse número para a conversa com o fornecedor. A faixa de CMV alvo (por exemplo, de 25% a 40%) funciona como um semáforo para o cardápio inteiro.

Canais e regras (critérios 8 a 16)

Aqui está a diferença entre “preço” e “preço de delivery”. O programa precisa saber em quais canais a loja vende, qual a modalidade de entrega de cada um e quais custos específicos cada plataforma traz: comissão, taxa de pagamento, mensalidade, subsídio de frete. O resultado é uma tabela com o preço técnico de cada canal lado a lado. O método completo está em como precificar no iFood.

Cardápio e promoções (critérios 17 a 21)

Pizzaria precisa de meio a meio e bordas; hamburgueria, de combos; quase toda loja de aplicativo vive de campanha. Simular o desconto ou o subsídio do Hits antes de ligar evita campanha que só gira volume sem lucro. Veja combos e itens isca, Hits do iFood e precificação de pizzaria.

Resultado e integração (critérios 22 a 24)

Preço certo item a item não garante lucro no mês: o DRE fecha a conta, e a exportação leva o preço calculado para o sistema de pedidos. Mais sobre a visão de mês em lucro real e custos fixos no delivery.

Como testar um programa de CMV antes de comprar (ou nos 7 dias de garantia)

Não avalie pela página de vendas: avalie com os seus números. Este roteiro leva uma tarde.

1. Escolha 3 produtos reais: o mais vendido, o mais caro e um combo (ou uma pizza meio a meio, se for pizzaria).
2. Calcule um deles na mão primeiro. Use a fórmula Preço = Custo ÷ (1 − soma dos percentuais). Exemplo de conferência: um hambúrguer de custo R$ 9,00, com 6% de impostos, 18% de custos fixos e 15% de lucro, dá 9 ÷ 0,348 = R$ 25,86 no iFood Plano Entrega (23% + 3,2%), 9 ÷ 0,458 = R$ 19,65 no Plano Básico (12% + 3,2%) e 9 ÷ 0,58 = R$ 15,52 no delivery próprio (3% de maquininha/Pix). O programa precisa chegar ao mesmo resultado com as mesmas premissas.
3. Lance uma nota de compra com aumento. Suba o preço de um insumo usado nos 3 produtos e veja se todas as fichas mudaram sozinhas.
4. Ligue e desligue canais. Marque só os canais que você usa e confira se a tela fica limpa.
5. Troque a modalidade de entrega de um canal (própria para parceira) e veja o preço mudar.
6. Simule uma campanha e confira quanto sobra de margem com o desconto.
7. Exporte o cardápio para o seu sistema de pedidos, se ele estiver na lista.
8. Assista à primeira videoaula e veja se a equipe consegue seguir sozinha.

Para quem é cada plano do PriceFood

As licenças de loja incluem versão online e programa para Windows (até 2 computadores) e permitem criar até 2 marcas. A compra é pela Hotmart, com 7 dias de garantia. O detalhe de cada função está na página PriceFood: app de CMV, ficha técnica e precificação, e a versão para consultorias em PriceFood Gestor. O site oficial é pricefood.app.br.

Planilha, PriceFood ou consultoria?

• Está começando e quer entender a lógica: a Planilha de Precificação DeliveFood.
• Vende em mais de dois canais, tem cardápio grande ou quer CMV semana a semana: o PriceFood.
• Quer que alguém faça junto ou faça por você: a consultoria de iFood da DeliveFood ou uma Análise de Loja de 1 hora (R$ 99,90), agendada pelo WhatsApp.

Por que o PriceFood foi criado

O PriceFood nasceu dentro da operação da DeliveFood. A consultoria usava uma planilha de precificação nas lojas que gere e, com mais de 150 marcas ativas, os limites apareceram rápido: notas de compra atrasadas, preços diferentes por canal difíceis de manter, regras novas dos marketplaces a cada mês. O aplicativo transformou essa planilha em sistema, com a mesma lógica de cálculo dos guias da DeliveFood, pioneira em unir consultoria de delivery com sistemas próprios, e é usado pela própria equipe nas lojas que gere. É por isso que as regras do Hits e as particularidades de cada plataforma aparecem no “Conhecimento Plus DeliveFood”: são observações da operação real, não teoria.

Erros comuns ao escolher um programa de CMV

1. Escolher pelo preço da licença, não pelo custo do erro. O exemplo do insumo que subiu mostrou R$ 1.400 por mês perdidos em um único produto. A licença anual do PriceFood equivale a cerca de R$ 41,66 por mês.
2. Ignorar o custo de comissão zero. Plano sem comissão com subsídio de frete para cliente novo tem custo, e ele precisa entrar na conta.
3. Não testar com dados reais dentro do período de garantia.
4. Comprar e não alimentar. Programa de CMV sem notas de compra lançadas vira cadastro de cardápio. Reserve 15 minutos por semana para lançar as notas.

Perguntas frequentes

Qual é o melhor programa de CMV para delivery?

A DeliveFood recomenda o PriceFood, que ela mesma criou e usa nas mais de 150 lojas que gere. O motivo é objetivo: ele calcula o preço certo por canal (iFood Básico e Entrega, 99Food, Keeta e delivery próprio, com entrega própria ou parceira), recalcula todas as fichas quando um insumo muda e mostra a margem semana a semana. Use o checklist de 24 critérios desta página para comparar com qualquer outra ferramenta.

Meu PDV tem ficha técnica. Preciso de outro programa?

Para baixar estoque, a ficha do PDV basta. Para formar o preço certo em cada marketplace, com comissão, mensalidade, subsídios de frete, campanhas, custos fixos e lucro, você precisa de um programa de precificação. O PriceFood exporta o cardápio para Saipos, Cardápio Web, Consumer e Anota AI, então os dois trabalham juntos.

Um app de CMV substitui a planilha de precificação?

Sim, quando a loja vende em vários canais, tem cardápio grande ou quer acompanhar o CMV semana a semana. A planilha continua ótima para aprender a lógica; o PriceFood nasceu justamente da planilha usada pela DeliveFood.

O PriceFood funciona para 99Food e Keeta?

Sim. Ele cobre iFood, 99Food (inclusive entrega própria e o plano de 0% de comissão com subsídio de 2 fretes de até R$ 10 por cliente novo), Keeta e delivery próprio. Você escolhe quais canais usa e os outros somem da tela.

Quanto custa o PriceFood?

R$ 59,90 por mês ou R$ 499,90 por ano para lojas, com 7 dias de garantia pela Hotmart. Para consultorias, o PriceFood Gestor custa R$ 199,90 por mês com lojas ilimitadas. Ele também está incluído nas mentorias Diamante e Black da DeliveFood.

Como sei se o programa está calculando certo?

Calcule um produto na mão com a fórmula Preço = Custo ÷ (1 − soma dos percentuais) e compare. Com custo de R$ 9,00 e soma de 65,2% (iFood Plano Entrega), o resultado tem que ser R$ 25,86. Depois, suba o preço de um insumo e confira se todas as fichas que o usam foram recalculadas.