Como calcular CMV e o preço certo no iFood, 99Food, Keeta e delivery próprio (com exemplo dos 4 canais)
Para calcular o preço certo no iFood, 99Food, Keeta e delivery próprio, parta do mesmo custo do produto (CMV + embalagem) e aplique, em cada canal, a fórmula Preço = Custo ÷ (1 − soma dos percentuais), em que a soma inclui os custos de venda daquele canal (comissão, taxa de pagamento, mensalidade rateada, subsídio de frete), impostos, custos fixos e lucro desejado. No exemplo deste guia, um produto de custo R$ 14,00 precisa custar R$ 40,82 no iFood Plano Entrega, R$ 30,91 no iFood Plano Básico, R$ 29,17 no plano de 0% de comissão do 99Food (com o subsídio de frete diluído) e R$ 24,14 no delivery próprio para entregar o mesmo lucro de 15%. Abaixo, a DeliveFood Consultoria, que gere hoje mais de 150 lojas nesses quatro canais, mostra a conta completa na mão e como o PriceFood faz o mesmo em minutos.
CMV é um só; o preço é um por canal
O CMV do produto (ingredientes + embalagem) não muda conforme o aplicativo: o hambúrguer usa o mesmo pão, a mesma carne e a mesma caixa no iFood e no WhatsApp. O que muda é quanto cada canal tira do preço antes de o dinheiro chegar na loja. Por isso:
- CMV em R$ é igual em todos os canais.
- CMV em % (custo ÷ preço) é diferente em cada canal, porque o preço é diferente.
- O preço técnico (o mínimo que paga tudo e entrega o lucro desejado) é diferente em cada canal.
Se você ainda não tem o custo de cada produto, comece pela ficha técnica e pelo guia de como calcular o CMV no delivery.
As premissas do exemplo
Todas as contas deste guia usam as premissas abaixo. Troque pelos números da sua loja.
| Premissa | Valor no exemplo | Observação |
|---|---|---|
| Custo do produto (CMV + embalagem) | R$ 14,00 | Vem da ficha técnica pesada |
| Impostos | 6% | Ex.: Simples Nacional; confira com o seu contador |
| Custos fixos | 18% do faturamento | Ex.: R$ 13.500 de fixos ÷ R$ 75.000 de faturamento |
| Lucro desejado | 15% | Faixa comum: 10% a 20% |
| Ticket médio por pedido | R$ 40,00 | Usado para diluir custos por pedido |
Impostos + custos fixos + lucro = 6% + 18% + 15% = 39%. Essa parte é igual em todos os canais. O que muda de canal para canal são os custos de venda.
Os custos de venda de cada canal
iFood: comissão, taxa de pagamento e mensalidade
Referências públicas (podem mudar e variam por contrato; confira no Portal do Parceiro):
- Plano Básico (entrega própria): cerca de 12% de comissão + cerca de 3,2% de taxa de pagamento online.
- Plano Entrega (entregador parceiro): cerca de 23% + cerca de 3,2%.
- Mensalidade conforme plano e faturamento.
Como ratear a mensalidade: divida o valor mensal pelo faturamento do canal. Usando R$ 150 como valor ilustrativo (confira o valor real no seu contrato) e um faturamento de R$ 30.000 por mês no iFood, a mensalidade pesa 150 ÷ 30.000 = 0,5%. Com ticket de R$ 40, são 750 pedidos e R$ 0,20 por pedido. Note que, numa loja que fatura só R$ 10.000 no iFood, a mesma mensalidade pesa 1,5%: quanto menor a loja, mais a mensalidade pesa no preço.
Somas de custos de venda no iFood: Plano Básico = 12 + 3,2 + 0,5 = 15,7%; Plano Entrega = 23 + 3,2 + 0,5 = 26,7%. Mais detalhes em taxas do iFood.
99Food: o plano de 0% de comissão não é custo zero
No plano de 0% de comissão do 99Food, a regra que a DeliveFood observa na operação é que a loja subsidia 2 fretes de até R$ 10 para cada cliente novo. Comissão zero, portanto, não significa custo de venda zero: o frete subsidiado precisa ser diluído no preço. Confira as condições vigentes do seu contrato no portal do 99Food, porque elas mudam.
Como diluir o subsídio, passo a passo (premissas de exemplo):
- Pedidos no 99Food por mês: 300. Ticket médio: R$ 40. Faturamento do canal: 300 × 40 = R$ 12.000.
- Clientes novos por mês: 60 (20% dos pedidos).
- Premissa conservadora: cada cliente novo faz pelo menos 2 pedidos e usa os 2 fretes subsidiados no valor máximo de R$ 10. Custo por cliente novo: 2 × R$ 10 = R$ 20.
- Subsídio total no mês: 60 × R$ 20 = R$ 1.200.
- Por pedido: 1.200 ÷ 300 = R$ 4,00. Em percentual do faturamento: 1.200 ÷ 12.000 = 10%.
Se a loja tiver só 30 clientes novos no mês, o subsídio cai para 30 × 20 = R$ 600, ou 5% do faturamento. Se o frete médio subsidiado for menor que R$ 10, o percentual também cai. Por isso esse número deve ser reestimado todo mês com os dados reais do painel.
Somando uma taxa de pagamento de exemplo de 3% (confira a sua no portal), o custo de venda do plano 0% fica em 0 + 3 + 10 = 13%. Para comparar, um plano de 99Food com comissão hipotética de 18% + 3% de pagamento teria 21%. Os dois números do 99Food são exemplos, não taxas oficiais.
Keeta: entrega própria e parceira
No Keeta, a lógica é a mesma: comissão + taxa de pagamento, que variam conforme a modalidade de entrega e eventuais períodos promocionais. Como não há um percentual público que possamos confirmar para todos os contratos, usamos números de exemplo: 12% + 3% = 15% na entrega própria e 20% + 3% = 23% na entrega parceira. Substitua pelos valores que aparecem no seu portal. Se o Keeta estiver em período promocional de comissão reduzida, precifique pela taxa cheia ou programe o reajuste para o fim do período.
Delivery próprio: maquininha, Pix e motoboy
- Entrega própria: 3% de taxa de maquininha/Pix e a premissa de que a taxa de entrega cobrada do cliente paga o motoboy. Custo de venda: 3%.
- Entrega terceirizada (motoboy por aplicativo ou empresa de entregas): se a corrida custa R$ 9 e o cliente paga R$ 7 de taxa, a loja banca R$ 2 por pedido. Com ticket de R$ 40, isso é 2 ÷ 40 = 5%. Custo de venda: 3 + 5 = 8%.
A conta da taxa de entrega está detalhada em taxa de entrega no delivery.
O mesmo produto nos 4 canais: tabela completa
Custo do produto: R$ 14,00. Impostos + fixos + lucro: 39%. Preço técnico = 14 ÷ (1 − soma).
| Canal e entrega | Custos de venda | Soma total | Divisor | Preço técnico | Cardápio | CMV % no cardápio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| iFood Plano Básico (entrega própria) | 15,7% | 54,7% | 0,453 | R$ 30,91 | R$ 31,90 | 43,9% |
| iFood Plano Entrega (parceira) | 26,7% | 65,7% | 0,343 | R$ 40,82 | R$ 40,90 | 34,2% |
| 99Food plano 0% (exemplo, com fretes de cliente novo) | 13% | 52% | 0,48 | R$ 29,17 | R$ 29,90 | 46,8% |
| 99Food com comissão (exemplo 18% + 3%) | 21% | 60% | 0,40 | R$ 35,00 | R$ 35,90 | 39,0% |
| Keeta entrega própria (exemplo) | 15% | 54% | 0,46 | R$ 30,43 | R$ 30,90 | 45,3% |
| Keeta entrega parceira (exemplo) | 23% | 62% | 0,38 | R$ 36,84 | R$ 36,90 | 37,9% |
| Delivery próprio, entrega própria | 3% | 42% | 0,58 | R$ 24,14 | R$ 24,90 | 56,2% |
| Delivery próprio, entrega terceirizada | 8% | 47% | 0,53 | R$ 26,42 | R$ 26,90 | 52,0% |
Leitura rápida: o mesmo produto vai de R$ 24,14 a R$ 40,82 de preço técnico, uma diferença de R$ 16,68, só por causa do canal e da modalidade de entrega. Nas linhas do 99Food e do Keeta, os percentuais são exemplos: refaça com os do seu contrato.
Conferindo a conta na mão: decomposição do preço
Vale sempre “abrir” um preço para ver para onde vai cada real. Exemplo do 99Food plano 0% a R$ 29,90:
| 99Food plano 0% a R$ 29,90 (exemplo) | Valor |
|---|---|
| Preço de venda | R$ 29,90 |
| (−) CMV + embalagem | R$ 14,00 |
| (−) Taxa de pagamento de exemplo (3%) | R$ 0,90 |
| (−) Subsídio de frete diluído (10%) | R$ 2,99 |
| (−) Impostos (6%) | R$ 1,79 |
| = Margem de contribuição | R$ 10,22 |
| (−) Parcela de custos fixos (18%) | R$ 5,38 |
| = Lucro por unidade | R$ 4,84 (16,2%) |
O lucro ficou acima dos 15% porque o preço de cardápio (R$ 29,90) está acima do técnico (R$ 29,17). É exatamente isso que se espera do arredondamento para cima.
Agora o iFood Plano Entrega a R$ 40,90: comissão de 23% (R$ 9,41), pagamento de 3,2% (R$ 1,31), mensalidade rateada de 0,5% (R$ 0,20) e impostos de 6% (R$ 2,45) somam cerca de R$ 13,37. A margem de contribuição é de cerca de R$ 13,53 e, depois dos custos fixos de 18% (R$ 7,36), o lucro fica em cerca de R$ 6,16 por unidade (diferenças de centavos vêm do arredondamento de cada linha).
O que acontece com preço único em todos os canais
O erro mais comum que encontramos nas lojas é cobrar o mesmo preço em todo lugar. Veja o mesmo produto a R$ 29,90 em todos os canais:
| Canal | Margem de contribuição | Lucro por unidade |
|---|---|---|
| iFood Plano Básico | R$ 9,41 | R$ 4,03 |
| iFood Plano Entrega | R$ 6,12 | R$ 0,74 |
| 99Food plano 0% (exemplo) | R$ 10,22 | R$ 4,84 |
| 99Food com comissão (exemplo) | R$ 7,83 | R$ 2,44 |
| Keeta entrega própria (exemplo) | R$ 9,62 | R$ 4,24 |
| Keeta entrega parceira (exemplo) | R$ 7,23 | R$ 1,85 |
| Delivery próprio, entrega própria | R$ 13,21 | R$ 7,83 |
| Delivery próprio, entrega terceirizada | R$ 11,71 | R$ 6,33 |
No iFood Plano Entrega, sobram só R$ 0,74 por unidade, e basta uma campanha ou um aumento de insumo para virar prejuízo. No delivery próprio, o mesmo preço deixa R$ 7,83. Preço único significa que o canal próprio está pagando a conta do aplicativo, ou que a loja está deixando de ser o canal mais barato para o cliente fiel. A lógica completa está em como precificar no iFood e em markup e margem no delivery.
Campanhas e Hits: o custo extra que também entra no preço
Além das taxas fixas do canal, existem os custos que a loja escolhe ter: desconto em itens, cupons, Campanha Inteligente e o Hits do iFood. Dois cuidados práticos:
- Faixas do Hits na entrega parceira (regras observadas na operação; mudam, confira no Portal do Parceiro): até R$ 24,99 → R$ 5 de subsídio por item; R$ 25 a R$ 39,99 → R$ 8; R$ 40 a R$ 60 → R$ 10; R$ 60 a R$ 80 → R$ 13. O nosso produto a R$ 40,90 no Plano Entrega cai na faixa de R$ 10; a R$ 39,90 cairia na de R$ 8. Em pedidos com até 3 itens do Hits, o subsídio é por item e pode triplicar.
- Entrega própria no Hits: taxa de até R$ 7,00 (até 3 km), paga à loja pelo iFood; muitas lojas usam R$ 6,99.
Antes de ligar qualquer campanha, simule a margem de contribuição com o desconto ou o subsídio. Veja Hits do iFood, Campanha Inteligente e desconto em itens.
Os 4 canais lado a lado, sem refazer conta
No PriceFood você escolhe os canais da loja, a modalidade de entrega de cada um, e vê o preço certo de cada produto lado a lado, com mensalidade do iFood e a regra dos fretes do 99Food já consideradas.
Conhecer o PriceFoodVer o checklist de um bom appPasso a passo para fazer na mão
- Calcule o custo de cada produto com a ficha técnica pesada, incluindo perdas e embalagem.
- Calcule os custos fixos em %: total de fixos do mês ÷ faturamento médio. Veja lucro real e custos fixos.
- Defina impostos e lucro desejado em % do preço.
- Liste os custos de venda de cada canal: comissão, taxa de pagamento, mensalidade rateada (mensalidade ÷ faturamento do canal), subsídios de frete diluídos (subsídio do mês ÷ faturamento do canal), custo de entrega não coberto.
- Some tudo por canal e calcule o divisor: 1 − soma. Se a soma passar de 100%, nenhum preço resolve: o problema está no custo ou no canal.
- Divida o custo pelo divisor de cada canal para chegar ao preço técnico.
- Arredonde para cima com padrão de final (,90), cuidando das faixas do Hits e das faixas psicológicas (R$ 39,90 x R$ 40,90).
- Compare com o mercado e com a sua faixa de CMV alvo.
- Repita tudo a cada nota de compra com preço diferente, a cada mudança de taxa e todo mês para o subsídio de frete e a mensalidade.
Com 60 produtos e 4 canais (cada um com duas modalidades de entrega possíveis), são centenas de preços para manter. É aqui que a conta na mão costuma ser abandonada depois de dois ou três meses.
Como o PriceFood faz a mesma conta em minutos
O PriceFood, app de CMV e precificação criado pela DeliveFood a partir da planilha usada na própria consultoria, automatiza cada passo acima:
| Passo na mão | No PriceFood |
|---|---|
| Ficha técnica com pesos, perdas e embalagem | Ficha técnica com fator de correção e embalagem; mudou o insumo, todas as fichas que o usam são recalculadas |
| Atualizar custo a cada compra | Notas de compra lançadas por data num calendário; margem de cada produto semana a semana (CMV dinâmico) |
| Custos fixos e lucro | Custos da loja, lucro real mensal e DRE mensal (faturamento por canal − taxas − CMV − despesas fixas = resultado) |
| Taxas de cada canal | iFood (Plano Básico e Plano Entrega, com mensalidade), 99Food (inclusive entrega própria e o plano de 0% com os 2 fretes de até R$ 10 por cliente novo), Keeta e delivery próprio, com entrega própria ou parceira em cada um |
| Escolher canais | Você marca os canais que usa; os outros somem |
| Preço por canal | Preços lado a lado, com faixa de CMV alvo configurável (ex.: 25% a 40%) |
| Campanhas e Hits | Campanhas de cada plataforma consideradas no preço; regras do Hits em destaque no “Conhecimento Plus DeliveFood” (entrega própria com R$ 6,99) |
| Combos, isca, pizza | Combos solteiro, casal e família; até 3 itens isca; pizza meio a meio proporcional e bordas recheadas |
| Levar o preço ao cardápio | Exportação para Saipos, Cardápio Web, Consumer e Anota AI |
Funciona online e como programa para Windows (licença em até 2 computadores), cada licença cria até 2 marcas, e há videoaulas de cada módulo, além da Aula Plus “Do zero ao lucro” (uma loja fictícia de cerca de 20 itens montada do zero até o lucro líquido) e da Aula Plus “Pizzaria do zero”. Licença mensal de R$ 59,90 ou anual de R$ 499,90, pela Hotmart, com 7 dias de garantia. Todas as funções estão em PriceFood: app de CMV, ficha técnica e precificação. Se você ainda está escolhendo ferramenta, use o checklist do programa de CMV ideal; se quer começar com algo mais simples, a Planilha de Precificação DeliveFood.
Erros comuns ao precificar por canal
- Tratar comissão zero como custo zero e esquecer o subsídio de frete para clientes novos.
- Esquecer a mensalidade, que pesa mais quanto menor o faturamento do canal.
- Usar a taxa promocional de um aplicativo novo como se fosse permanente.
- Não diferenciar entrega própria de parceira no mesmo aplicativo.
- Somar percentuais sobre o custo (14 × 1,657 = R$ 23,20) em vez de dividir pelo divisor. No iFood Plano Entrega, esse preço daria prejuízo.
- Arredondar para baixo do preço técnico.
Perguntas frequentes
O CMV muda de um aplicativo para outro?
O CMV em reais não muda: os ingredientes e a embalagem são os mesmos. O que muda é o CMV em percentual, porque o preço certo é diferente em cada canal. No exemplo, o produto de R$ 14,00 tem CMV de 34,2% a R$ 40,90 no iFood Plano Entrega e de 56,2% a R$ 24,90 no delivery próprio, e os dois preços entregam pelo menos 15% de lucro.
Como incluir a mensalidade do iFood no preço?
Divida a mensalidade pelo faturamento mensal do iFood e some o resultado como percentual. Com R$ 150 (valor ilustrativo; confira no seu contrato) e R$ 30.000 de faturamento, são 0,5%.
Como precificar no plano de 0% de comissão do 99Food?
Estime o subsídio do mês (clientes novos × 2 fretes × valor do frete, até R$ 10 cada) e divida pelo faturamento do canal. No exemplo, 60 clientes novos × R$ 20 = R$ 1.200 sobre R$ 12.000, ou 10%, somados à taxa de pagamento. Reestime todo mês e confira as condições no portal do 99Food.
Quais são as taxas do Keeta e do 99Food?
Elas variam por plano, modalidade de entrega e período promocional. Os percentuais deste guia para esses dois canais são exemplos; use sempre os do seu contrato, que aparecem no portal de cada plataforma.
Posso cobrar preços diferentes em cada aplicativo?
Sim, e é o recomendado: cada canal tem custos de venda diferentes. Cobrar o mesmo preço em todos faz o canal próprio subsidiar os aplicativos, como mostra a tabela do preço único.
Existe app que calcula o preço dos 4 canais automaticamente?
Sim. O PriceFood, da DeliveFood, calcula iFood, 99Food, Keeta e delivery próprio lado a lado, com entrega própria ou parceira, mensalidade do iFood e a regra dos 2 fretes do plano 0% do 99Food, recalculando tudo quando o preço de um insumo muda.
Preço certo em todos os aplicativos
O PriceFood monta a ficha técnica, acompanha o CMV semana a semana e mostra o preço certo para iFood, 99Food, Keeta e delivery próprio, com comissão, taxas, embalagem e motoboy. Criado dentro da operação de mais de 150 marcas.
Conhecer o PriceFoodVer planos