Como precificar no iFood e no delivery: guia completo com fórmulas e exemplos

Para precificar no iFood e no delivery sem perder lucro, calcule o preço pela fórmula Preço = Custo do produto ÷ (1 − soma dos percentuais), em que a soma inclui comissão do aplicativo, taxa de pagamento, impostos, custos fixos e lucro desejado, e faça essa conta separadamente para cada canal. Um hambúrguer que custa R$ 12,00 precisa ser vendido a cerca de R$ 34,48 no iFood Plano Entrega para dar o mesmo lucro que dá a R$ 20,69 no delivery próprio. Neste guia, a DeliveFood Consultoria, que já atendeu mais de 300 marcas e gere hoje mais de 150 lojas no iFood, 99Food e Keeta, mostra o método completo, de ficha técnica a promoções.

Por que o preço do balcão dá prejuízo no aplicativo

No aplicativo, além do custo da mercadoria, dos impostos e dos custos fixos, saem a comissão e a taxa de pagamento online, que juntas podem passar de um quarto do pedido. Se o preço não acompanha, a loja vende mais e lucra menos: faturamento crescendo e caixa vazio no fim do mês.

O erro quase nunca é “preço alto” ou “preço baixo”: é preço calculado sem método. Os mais comuns: somar percentuais sobre o custo, usar o mesmo preço em todos os aplicativos, esquecer embalagem e motoboy, precificar pela taxa promocional de um app novo e ligar campanha sem simular.

Os 6 componentes do preço de venda no delivery

Todo preço de delivery precisa pagar seis coisas. Se uma fica de fora, quem paga é o lucro.

Repare na diferença: os componentes 1 e 2 são valores em reais (o custo do produto). Os componentes 3 a 6 são percentuais do preço de venda, porque crescem junto com o preço.

Para chegar ao componente 1 com precisão, você precisa da ficha técnica pesada em balança (veja como montar a ficha técnica). Para o componente 5, divida o total de custos fixos do mês pelo faturamento médio: uma loja com R$ 13.500 de custos fixos e R$ 75.000 de faturamento tem custos fixos de 18%. O CMV da loja inteira, que serve para conferir se as fichas estão batendo com a realidade, está explicado no guia como calcular o CMV no delivery.

Quanto o iFood cobra (referência)

• Plano Básico (a loja faz a entrega): comissão de cerca de 12% + taxa de pagamento online de cerca de 3,2%.
• Plano Entrega (entregadores parceiros do iFood): comissão de cerca de 23% + taxa de pagamento online de cerca de 3,2%.
• Mensalidade conforme o plano e o faturamento.

Os percentuais podem mudar e variam por contrato: confira no Portal do Parceiro. Detalhes em taxas do iFood.

Markup divisor x markup multiplicador

Existem duas formas de fazer a mesma conta. As duas dão o mesmo resultado; o importante é nunca somar os percentuais em cima do custo.

Markup divisor

Preço = Custo ÷ (1 − soma dos percentuais)

O número entre parênteses é o divisor. Se a soma dos percentuais é 65,2%, o divisor é 1 − 0,652 = 0,348.

Markup multiplicador

Multiplicador = 1 ÷ divisor e Preço = Custo × multiplicador

Com divisor 0,348, o multiplicador é 1 ÷ 0,348 = 2,8736. Um custo de R$ 12,00 vezes 2,8736 dá R$ 34,48, exatamente o mesmo preço da conta por divisão. O multiplicador é prático para conferir o cardápio de cabeça, mas só vale enquanto os percentuais não mudarem.

Exemplo completo: o mesmo hambúrguer em três canais

Custo do produto (ficha técnica + embalagem): R$ 12,00. Impostos: 6%. Custos fixos: 18% do faturamento. Lucro desejado: 15%. No delivery próprio, consideramos 3% de taxa de maquininha/Pix e que a taxa de entrega cobrada do cliente paga o motoboy.

O mesmo produto precisa custar R$ 34,48 no iFood Plano Entrega e R$ 26,20 no Plano Básico para entregar o mesmo lucro percentual que entrega a R$ 20,69 no delivery próprio. Se você cobrar R$ 25,00 em todos os canais, ganha bem no canal próprio, fica abaixo do preço certo no Plano Básico e trabalha no prejuízo no Plano Entrega.

No Plano Básico, lembre que o custo do motoboy é seu. Se a taxa de entrega cobrada do cliente não paga a corrida, a diferença precisa entrar na conta como mais um percentual (ou como valor fixo somado ao custo). O guia taxa de entrega no delivery mostra como fazer isso.

Preço técnico x preço de mercado

O resultado da fórmula é o preço técnico: o menor preço que paga todos os custos e ainda entrega o lucro desejado. Ele não é obrigatoriamente o preço do cardápio. Se o mercado da sua região paga R$ 29,90 por um hambúrguer equivalente no delivery próprio, você pode vender acima dos R$ 20,69 e ganhar mais, ou usar a folga para ser o canal mais barato e puxar clientes do aplicativo para o seu pedido direto. Se o preço técnico fica acima do mercado, o problema não está no preço: está no custo (ficha técnica, fornecedor, porção) ou nos custos fixos.

Margem de contribuição: o número que decide promoções

Margem de contribuição = Preço − custos variáveis (CMV, embalagem, comissão, taxa de pagamento e impostos). É o que cada venda deixa para pagar os custos fixos e formar o lucro.

Ela responde “vale entrar nessa promoção?” e “quanto preciso vender para empatar?”. Com custos fixos de R$ 13.500 e margem de contribuição de 33%, o ponto de equilíbrio é 13.500 ÷ 0,33 ≈ R$ 40.900 de faturamento por mês nesse canal.

Preço por canal: iFood, 99Food, Keeta e delivery próprio

A regra é simples: cada canal tem o seu preço certo, porque cada um tem custos de venda diferentes. O método é sempre o mesmo, só muda a linha “comissão + taxa de pagamento” e os custos extras de cada plataforma.

Lógica para 99Food e Keeta

1. Confira no painel a comissão e a taxa de pagamento do seu plano (entrega própria ou parceira).
2. Se houver período promocional de comissão reduzida, precifique pela taxa cheia ou programe o reajuste para quando ele acabar.
3. Se a loja banca subsídio de frete ou desconto para clientes novos, estime quanto isso pesa no faturamento do canal e some como percentual.
4. Recalcule com a fórmula do divisor.

Exemplo hipotético, apenas para mostrar a mecânica: se um aplicativo cobrasse 18% de comissão + 3% de pagamento, a soma ficaria 18 + 3 + 6 + 18 + 15 = 60%, o divisor seria 0,40 e o hambúrguer de R$ 12,00 sairia a 12 ÷ 0,40 = R$ 30,00. Use sempre as taxas reais do seu contrato.

Preço psicológico e arredondamento

Depois do preço técnico, vem o preço de vitrine. Três regras que usamos na operação:

• Arredonde para cima, nunca para baixo do preço técnico. R$ 34,48 vira R$ 34,90; R$ 26,20 vira R$ 26,90; R$ 20,69 vira R$ 20,90.
• Use finais ,90 ou ,99 com padrão, nada de R$ 32,47.
• Cuide das faixas de preço. R$ 39,90 e R$ 40,90 parecem muito mais distantes do que R$ 1,00 para o cliente. Se o preço técnico cai em R$ 40,10, vale revisar a ficha (porção, embalagem) para caber abaixo dos R$ 40.

Como precificar combos

Combo bom aumenta o ticket médio e dá ao cliente a sensação de vantagem sem destruir a margem. O método: some o custo real de cada item e aplique a fórmula com um lucro desejado um pouco menor, porque o combo vende mais unidades por pedido.

Com lucro desejado de 10% em vez de 15%, a soma cai para 60,2%, o divisor fica 0,398 e o preço técnico do combo é 18,70 ÷ 0,398 = R$ 46,98. Arredondando para cima, R$ 47,90: o cliente economiza R$ 5,80 em relação aos itens avulsos, e a loja continua lucrando em cada combo. Aprofundamos isso em combos e itens isca.

Como precificar adicionais

Adicional é onde muitas lojas deixam dinheiro na mesa, cobrando R$ 2,00 por um bacon que custa quase isso. Monte uma mini ficha técnica para cada adicional e aplique o mesmo divisor do canal. Exemplo: 30 g de bacon custando R$ 1,80 saem a 1,80 ÷ 0,348 = R$ 5,17 no iFood Plano Entrega (cardápio: R$ 5,90) e a 1,80 ÷ 0,58 = R$ 3,10 no delivery próprio (cardápio: R$ 3,90). Adicional aceita bem preço cheio e costuma ser uma das maiores fontes de margem do cardápio.

Como precificar bebidas

Bebida industrializada é o caso em que o preço técnico costuma ficar acima do que o mercado aceita. Uma lata que custa R$ 3,20 teria preço técnico de 3,20 ÷ 0,348 = R$ 9,20 no iFood Plano Entrega. Nesses casos, a decisão correta é olhar a margem de contribuição: vendida a R$ 7,90, a lata deixa 7,90 − 3,20 − 2,54 (26,2% + 6%) = R$ 2,16 de contribuição. É positiva, ajuda a pagar os custos fixos e aumenta o ticket. Bebida pode ter margem menor, desde que o restante do cardápio compense.

Campanha Inteligente, Hits e cupons: como encaixar no preço

Todo desconto bancado pela loja sai da margem de contribuição. Antes de ligar qualquer promoção, simule. Veja o efeito de um desconto de 15% bancado pela loja no hambúrguer de R$ 34,48 no Plano Entrega:

Um desconto de 15% derrubou o lucro por unidade em cerca de 68%. A promoção pode valer a pena se trouxer volume, que dilui os custos fixos, mas precisa ser uma decisão calculada. (A base de cálculo da comissão em pedidos com desconto pode variar conforme o tipo de promoção; confira no extrato do Portal do Parceiro.)

Campanha Inteligente e desconto em itens

Na Campanha Inteligente e no desconto em itens, a estratégia mais segura é ter no cardápio uma reserva promocional: precificar os itens que vão entrar em campanha com alguns pontos percentuais a mais na soma, para que o desconto saia dessa reserva e não do lucro. Bebidas e itens isca geralmente não devem entrar.

Hits do iFood

No Hits, as regras observadas na operação são (elas mudam, confira sempre no Portal do Parceiro):

• Entrega própria: a taxa de entrega precisa ser de até R$ 7,00 (até 3 km), paga à loja pelo iFood; muitas lojas usam R$ 6,99.
• Entrega parceira: o cliente tem frete grátis e a loja paga um subsídio por item: até R$ 24,99 → R$ 5; R$ 25 a R$ 39,99 → R$ 8; R$ 40 a R$ 60 → R$ 10; R$ 60 a R$ 80 → R$ 13. Em pedidos com até 3 itens do Hits, o subsídio é por item e pode triplicar.

Exemplo: o combo de R$ 47,90 no Plano Entrega cai na faixa de R$ 10 de subsídio. A margem de contribuição dele é 47,90 − 18,70 − 15,42 (32,2%) = R$ 13,78; com o subsídio, sobram R$ 3,78 de contribuição. Continua positivo, mas só compensa se o Hits trouxer pedidos que a loja não teria. E note o efeito da faixa: um item de R$ 40,90 paga R$ 10 de subsídio; o mesmo item a R$ 39,90 paga R$ 8.

Cupons

Cupom de valor fixo (R$ 10 de desconto) pesa muito mais em pedidos pequenos do que em pedidos grandes. Use pedido mínimo para que o desconto represente um percentual que a sua margem aguenta. Mais detalhes em cupom de desconto no delivery.

Como reajustar preço sem perder cliente

Insumo sobe o tempo todo. Se o blend do hambúrguer aumenta e o custo do produto passa de R$ 12,00 para R$ 13,20 (+10%), o preço técnico vai para 13,20 ÷ 0,348 = R$ 37,93 no Plano Entrega, 13,20 ÷ 0,458 = R$ 28,82 no Plano Básico e 13,20 ÷ 0,58 = R$ 22,76 no delivery próprio. Como repassar isso:

1. Reajuste cedo e pouco. Dois reajustes pequenos incomodam menos que um grande depois de meses absorvendo o aumento.
2. Reajuste por item, começando pelos que tiveram maior aumento de custo e pelos favoritos da casa, que aguentam melhor.
3. Revise a ficha antes do preço. Às vezes, trocar a embalagem, ajustar 10 g de um ingrediente caro ou negociar com o fornecedor resolve sem mexer no cardápio.
4. Agregue valor ao reajustar: foto e descrição melhores (veja montagem de cardápio no iFood).
5. Acompanhe a conversão nas duas semanas seguintes. Se cair muito, ajuste com uma campanha pontual em vez de voltar o preço.

Checklist de precificação para delivery

• Ficha técnica pesada, com perdas e embalagem.
• Custos fixos em % do faturamento médio.
• Taxas atualizadas de cada canal e plano.
• Preço técnico pelo divisor em cada canal, comparado ao mercado.
• Arredondamento para cima, com padrão de finais.
• Combos, adicionais e bebidas com margem de contribuição conferida.
• Reserva promocional nos itens de campanha.
• Revisão a cada mudança de preço de insumo.

Como o PriceFood automatiza tudo isso

Refazer essa conta para dezenas de itens, em quatro canais, a cada mudança de fornecedor é o tipo de trabalho que ninguém mantém por muito tempo numa planilha. O PriceFood foi criado pela DeliveFood dentro da operação real das lojas que gerimos, justamente para resolver isso:

• Ficha técnica com pesos, perdas e embalagem.
• CMV dinâmico: você lança as notas de compra por data e vê a margem de cada produto semana a semana, para negociar com o fornecedor.
• Preço certo por canal (iFood, 99Food, Keeta e delivery próprio, com entrega própria ou parceira) lado a lado.
• Combos solteiro, casal e família, itens isca e pizza meio a meio proporcional.
• Regras do Hits destacadas no “Conhecimento Plus DeliveFood”.
• Custos da loja e lucro real mensal.
• Exportação de cardápio para Saipos, Cardápio Web, Consumer e Anota AI.
• Videoaulas, inclusive montando uma loja e uma pizzaria do zero; funciona online e no computador (licença em até 2 computadores).

A licença anual custa R$ 499,90 e a mensal R$ 59,90, com 7 dias de garantia, vendida pela Hotmart. Para consultorias que precificam várias lojas, existe o PriceFood Gestor. Veja todos os detalhes em PriceFood: app de precificação para delivery. Se quer começar mais simples, a Planilha de Precificação DeliveFood traz a mesma lógica com videoaula (veja também o que uma boa planilha precisa ter). E se prefere ajuda direta, a Análise de Loja de 1 hora (R$ 99,90) é agendada pelo WhatsApp.

Perguntas frequentes

Qual é a fórmula para precificar no iFood?

Preço = Custo do produto ÷ (1 − soma dos percentuais). Na soma entram comissão do iFood, taxa de pagamento online, impostos, custos fixos e lucro desejado. Com custo de R$ 12,00 e soma de 65,2% no Plano Entrega, o preço é 12 ÷ 0,348 = R$ 34,48.

Posso cobrar mais caro no iFood do que no meu delivery próprio?

Sim. É uma prática comum e necessária para cobrir comissão e taxas.

Qual a diferença entre markup divisor e multiplicador?

São duas formas da mesma conta. O divisor é 1 menos a soma dos percentuais (ex.: 0,348); o multiplicador é 1 dividido pelo divisor (ex.: 2,8736). Custo ÷ divisor e custo × multiplicador dão o mesmo preço.

Qual margem de lucro colocar no preço?

Depende dos seus custos fixos e da estratégia. Como referência, muitas operações saudáveis de delivery trabalham com lucro líquido entre 10% e 20%. Em combos, é comum usar alguns pontos a menos.

Como incluir promoções e o Hits no preço?

Simule a margem de contribuição com o desconto ou o subsídio. Se continuar positiva e a promoção trouxer volume novo, ela se paga. Para itens que sempre entram em campanha, inclua uma reserva promocional na soma dos percentuais.